打破砂鍋問到底

資深記者鍾志鵬／台北報導

▲楊定一博士曝光垃圾食品成癮真相，小心糖、鹽、植物油和其他過度加工食品添加物影響大腦。（圖／翻攝自楊定一《全部的生命系列》YT） 

長庚生物科技董事長楊定一是美國紐約洛克斐勒大學-威爾康乃爾醫學院生化與醫學雙博士。在著作《療癒的飲食與斷食》中，曝光為什麼會不停吃垃圾食物的關鍵成癮真相。原來富含糖、鹽、植物油和其他添加物的過度加工食品，會影響我們的大腦不知不覺被過度加工食品改造，愈吃愈想吃。

▲楊定一博士曝光垃圾食品成癮真相，小心糖、鹽、植物油和其他過度加工食品添加物影響大腦。 （圖／翻攝自pixabay） 

楊定一博士提醒  小心吃過度過度加工食品會改造人的行為、大腦跟身體

楊定一博士強調，一般人若想改成以天然食物為主的健康飲食，馬上就能體會方便帶來的阻力。吃一頓加工食品要比採用健康的原型食物（也就是食物本來的樣貌）便宜多了。

要吃加工食品，走到巷口的便利商店就有，也容易大量採購和儲存。微波一份冷凍食品、泡一碗泡麵只要1、2分鐘，省下了採買和備餐的時間。更別說食品業者每年都會推出新商品，讓人覺得好像可以隨時變換口味。再加上無所不在的廣告，我們看到名人也吃一樣的東西，而自己的生活原來不孤單。

▲英國醫師吃垃圾食品30天實驗，證實垃圾食品會影響大腦吃不停。（圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

但是富含糖、鹽、植物油和其他添加物的過度加工食品，像是…

1.甜點：冰淇淋、巧克力、甜甜圈、餅乾、蛋糕、糖果等。

2.澱粉：白飯、白麵包、麵條等。

3.鹹零嘴：洋芋片、脆餅等。

4.高澱粉速食：漢堡、起司漢堡、披薩、薯條等。

5.含糖飲料：汽水、手搖飲、非天然果汁等。

它們所改造的對象不只是食品，還包括我們的身體跟大腦。

小心你被成癮了！不知不覺被過度加工食品改造大腦與身體

楊定一博士提醒，當感覺東西越吃越好吃、越吃越涮嘴，這時候千萬要小心了。因為大量的鹽、糖、植物油、香精以及人工調味等促進風味的添加物，會讓食品嚐起來、感覺起來、看起來很美味。

相信有一定年紀的朋友只要回想，也自然會發現以前的食物做不到這種口味。當我們吃下這些食物，會不知不覺也被過度加工食品改造——我們愈吃愈想吃，也愈習慣吃；到最後，終於成為食品產業最喜愛的忠實消費者。這樣的情況說是「成癮」，應該不算過分。

▲英國醫師吃垃圾食品30天實驗，證實垃圾食品會影響大腦吃不停。圖為 垃圾食品影影響大腦變化。（圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

英國醫師吃加工食品30天  讓自己隨時陷入飢餓.渴望食物.吃不停

楊定一博士舉例，英國醫師Dr. Chris Van Tulleken拿自己做了一個實驗，將飲食的80%轉為過度加工食品，持續30天。英國BBC頻道將他的個人實驗紀錄公開在YouTube，任何人都可以看到。

實驗期間，他的三餐完全是速食、微波食品、冷凍披薩、洋芋片。第一天，他一早就吃炸雞，又油又香又酥脆，很令人滿足；接下來只要有點餓，他就順手給自己做一份點心，像是拿現成的麵包、起司或是任何很快到手的食材，拼湊出一個可以入口的東西。

沒幾天他就發現，無論入口的是什麼，他都會全部吃光。這很有道理，這些食物本來就是為了讓人一口接一口吃不停而設計的。他原本只是三餐再加一些零食，卻反而讓自己隨時陷入飢餓，愈來愈渴望食物，很難停下來不吃。

雖然這些加工食品的包裝通常會加註健康的字眼或圖樣，但一星期後，他開始便秘、失眠和頭痛。一個月實驗結束，他的體重增加6.5公斤、其中3公斤是體脂，而BMI高出2，進入了過重的範圍。

他也做了內分泌檢查。結果發現，會刺激食慾的飢餓素（Ghrelin）分泌增加了30%，而通知大腦已經吃飽，會抑制食慾的「瘦素」（leptin）卻下降。怪不得他總是想吃東西。

▲英國醫師吃垃圾食品30天實驗，證實垃圾食品會影響大腦吃不停。圖為英國醫師吃垃圾食品30天實驗。（圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

▲ （圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

▲英國醫師吃垃圾食品30天實驗，證實垃圾食品會影響大腦吃不停。。圖為英國醫師吃垃圾食品30天實驗。（圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

▲英國醫師吃垃圾食品30天實驗，證實垃圾食品會影響大腦吃不停。圖為英國醫師吃垃圾食品30天實驗。（圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

▲英國醫師吃垃圾食品30天實驗，證實垃圾食品會影響大腦吃不停。圖為英國醫師吃垃圾食品30天實驗。（圖／翻攝自英國醫師Dr. Chris Van Tulleken實驗YT影片） 

你一定要知道 刺激食慾的飢餓素（Ghrelin）、抑制食慾的「瘦素」（leptin）

楊定一博士分析，飢餓是透過腦部的下視丘來調控，是由兩個主要荷爾蒙飢餓素與瘦素來調控，而兩者調控的作用剛好相反。

1.飢餓素（ghrelin）是促進飢餓感的荷爾蒙（刺激食慾）：

在胃排空時，由胃分泌。作用在下視丘的神經元，刺激飢餓感。

在胃滿了時，就減少合成。

飢餓素通常在進食後30～60分鐘達到低點，我們可以觀察自己，在餐後1小時左右通常最不會受到飢餓感打擾。睡眠不足則會增加飢餓素分泌，讓人容易餓、吃得也比較多。

2.瘦素（leptin）是抑制飢餓感的荷爾蒙（抑制食慾）：可以讓自己少吃，意識已經吃飽的訊號。

▲楊定一博士曝光垃圾食品成癮真相，小心糖、鹽、植物油和其他過度加工食品添加物影響大腦。 （圖／康健雜誌提供） 

▲ 楊定一博士曝光垃圾食品成癮真相，小心糖、鹽、植物油和其他過度加工食品添加物影響大腦。（圖／翻攝自康健雜誌YT） 

▲楊定一博士曝光垃圾食品成癮真相，小心糖、鹽、植物油和其他過度加工食品添加物影響大腦。（圖／康健雜誌提供） 

本文撰寫與摘自康健出版.楊定一著作之《療癒的飲食與斷食》

英國醫生30天加工食品實驗YOUTUBE（若遭移除請見諒）

Dr Chris van Tulleken’s 30 Day Experiment

UK doctor switches to 80% ULTRA-processed food diet for 30 days 【BBC】

https://www.youtube.com/watch?v=T4PFt4czJw0&t=460s

楊定一介紹：

1.13歲考上巴西醫學院，21歲取得美國紐約洛克斐勒大學-威爾康乃爾醫學院生化、醫學雙博士

2.長庚生物科技董事長、曾任美國國家衛生研究院（NIH）癌症研究所諮詢委員、洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學主任。